अकसर लोगों को प्रोटीन खाने का मशविरा दिया जाता है। इसके अलावा खासकर पुरुष अन्य सभी पोषक तत्वों को नज़रअंदाज़ कर देते हैं और सिर्फ़ प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि यह सलाह न केवल भ्रामक है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकती है।
एक अनुमान के अनुसार, 2024 तक लगभग आधे वयस्कों ने अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ा दिया है, जबकि सुपरमार्केट में ‘अतिरिक्त प्रोटीन’ वाले उत्पादों की संख्या तेज़ी से बढ़ी है। इसके अलावा, वैश्विक प्रोटीन बाज़ार 2029 तक 5.6 अरब पाउंड तक पहुँचने की उम्मीद है।
पंजीकृत पोषण विशेषज्ञ और ‘इन प्रोसेस योर लाइफ’ के लेखक रॉब हॉब्सन के अनुसार, सिर्फ़ प्रोटीन ही काम नहीं करता, कार्बोहाइड्रेट और वसा भी उतने ही महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि प्रोटीन स्वास्थ्य, ताकत और बढ़ती उम्र के साथ मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए ज़रूरी है, लेकिन हकीकत यह है कि ब्रिटेन में ज़्यादातर लोग पहले से ही पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन ले रहे हैं।
उन्होंने कहा कि औसतन, ब्रिटेन में वयस्क प्रतिदिन अपने शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 1.2 ग्राम प्रोटीन का सेवन करते हैं, जो सरकार द्वारा अनुशंसित 0.75 ग्राम/किलोग्राम/दिन के दिशानिर्देश से पहले ही अधिक है।
इसका मतलब है कि पुरुषों को आम तौर पर प्रतिदिन लगभग 60 ग्राम और महिलाओं को लगभग 54 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए, जबकि 50 वर्ष से अधिक आयु के किसी भी व्यक्ति को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 1 ग्राम प्रोटीन का लक्ष्य रखना चाहिए, क्योंकि उम्र के साथ इसे अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है।
स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि बहुत ज़्यादा प्रोटीन खाना उतना ही नुकसानदेह हो सकता है जितना इसकी कमी। इस बारे में हेल्थ और डाइट एक्सपर्ट कहते हैं कि वास्तव में कितने प्रोटीन की ज़रूरत है? यह जानना बेहद ज़रूरी है। इन तथ्यों को ध्यान में रखते हुए ज़रूरी है कि प्रोटीन लेने से पहले अपने डॉक्टर से ज़रूर सलाह लें और उसकी बताई मात्रा का ही सेवन करें।
एक्सपर्ट कहते हैं कि उच्च प्रोटीन वाले लेबल वाले खाद्य पदार्थ हमेशा स्वस्थ नहीं होते, क्योंकि वे अक्सर अत्यधिक प्रसंस्कृत होते हैं और उनमें नमक, चीनी और रासायनिक योजक अधिक होते हैं। प्रोटीन की अधिकता महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि प्रोटीन के बेहतर और अधिक प्राकृतिक स्रोत हैं।
बहुत अधिक प्रोटीन खाने के खतरे
प्रोटीन मानव शरीर के तीन मूल पोषक तत्वों में से एक है, अन्य दो कार्बोहाइड्रेट और वसा हैं। यह शरीर की वृद्धि, मरम्मत और ऊर्जा के लिए आवश्यक है। यह मांसपेशियों, हड्डियों, त्वचा, बालों, ऊतकों और लगभग हर कोशिका में मौजूद होता है। यह शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को अंजाम देने वाले एंजाइम बनाता है और हीमोग्लोबिन बनाने में मदद करता है, जो रक्त में ऑक्सीजन पहुँचाता है।
मांसपेशियों की कमज़ोरी और मांसपेशियों के क्षय को रोकने के लिए पर्याप्त प्रोटीन लेना ज़रूरी है, लेकिन ज़रूरत से ज़्यादा प्रोटीन गुर्दे की पथरी, हृदय रोग और कैंसर जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
हॉब्सन का कहना है कि समस्या यह है कि ऑनलाइन जानकारी विशिष्ट व्यक्तियों के लिए होती है, लेकिन इसे आम जनता पर भी लागू किया जा सकता है, जो हानिकारक हो सकता है। आम जनता के लिए ज़रूरत से ज़्यादा प्रोटीन कोई अतिरिक्त लाभ नहीं देता है, और फाइबर, विटामिन और खनिजों जैसे अन्य आवश्यक पोषक तत्वों के संतुलन को बिगाड़ सकता है।
जब प्रोटीन शरीर में प्रवेश करता है, तो यह अमीनो एसिड में टूट जाता है जिनका उपयोग मांसपेशियों और ऊतकों की मरम्मत के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, यूरिया और कैल्शियम जैसे अपशिष्ट उत्पाद बनते हैं, जिन्हें गुर्दे फ़िल्टर करते हैं। ज़रूरत से ज़्यादा प्रोटीन गुर्दे पर दबाव डालता है, जिससे गुर्दे की पथरी या समय से पहले गुर्दे की विफलता हो सकती है।
शोध बताते हैं कि अधेड़ उम्र में बहुत ज़्यादा पशु प्रोटीन खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय द्वारा 2014 में 6,000 लोगों पर किए गए एक अध्ययन के अनुसार, जिन लोगों ने अपने आहार में 20 कैलोरी प्रोटीन से ली, उनमें कैंसर, मधुमेह और अकाल मृत्यु होने की संभावना अधिक थी।
इस अध्ययन में, जिन वयस्कों ने सबसे ज़्यादा प्रोटीन का सेवन किया, उनमें कैंसर से मरने की संभावना सबसे कम प्रोटीन का सेवन करने वालों की तुलना में 4 गुना ज़्यादा थी। अन्य शोध बताते हैं कि अगर कोई मरीज़ उच्च-प्रोटीन आहार ले रहा है, तो मेलेनोमा और स्तन कैंसर सहित ट्यूमर तेज़ी से बढ़ सकते हैं।
कैंसर रिसर्च यूके के ऑन्कोलॉजिस्ट और मुख्य चिकित्सक, प्रोफ़ेसर चार्ल्स स्वांटन के अनुसार, अगर आप रोज़ाना लाल या प्रोसेस्ड मीट खाते हैं, तो कोलन कैंसर का ख़तरा काफ़ी बढ़ जाता है। प्रोटीन पाउडर के प्रति अस्वास्थ्यकर जुनून को भी कोलन कैंसर के बढ़ते ख़तरे से जोड़ा गया है, क्योंकि ये आंत के माइक्रोबायोम को बदल देते हैं, सूजन को बढ़ाते हैं और विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं।
