क्या आप जानते हैं कि स्टार्च या कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए उतने ही महत्वपूर्ण हैं जितने कि प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन आदि से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ।
आमतौर पर यह माना जाता है कि ये स्टार्च या कार्बोहाइड्रेट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं और मोटापे का कारण बनते हैं, लेकिन सच इसके विपरीत है।
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ वे होते हैं जिनमें ग्लूकोज, शर्करा और सेल्युलोज होते हैं और वे शरीर के ईंधन के रूप में काम करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
स्टार्च और शर्करा ऊर्जा के स्रोत हैं
हमारे शरीर में अधिकांश कोशिकाएं ग्लूकोज द्वारा संचालित होती हैं, जो स्टार्च या कार्बोहाइड्रेट का मुख्य घटक है, 3 प्रकार के कार्बोहाइड्रेट, शर्करा और स्टार्च में से 2, शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और शरीर द्वारा ईंधन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
फाइबर भी स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का हिस्सा है
एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट फाइबर होता है जो ग्लूकोज से बनता है, यह प्रकार शारीरिक ऊर्जा को बढ़ाता ही नहीं बल्कि शरीर के लिए बहुत जरूरी है। यह दो प्रकार का होता है। एक पानी सोखने योग्य फाइबर जो सेब, खट्टे फल, फलियां और बीज में पाया जाता है और दूसरा पानी में अघुलनशील फाइबर होता है जो पानी में अवशोषित नहीं होता है। यह अनाज, सब्जियों और फलों में पाया जाता है और आंतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।
स्टार्च शारीरिक गतिविधि के लिए आवश्यक है
आप जितने अधिक शारीरिक रूप से सक्रिय होंगे, स्टार्च की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी क्योंकि यह शरीर के लिए ईंधन का प्राथमिक स्रोत है। चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार दिन भर में आवश्यक कुल कैलोरी का 45 से 65 प्रतिशत स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए।
कौन से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ नुकसान पहुंचाते हैं?
कुछ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ हानिकारक होते हैं और इनसे बचना चाहिए। जैसे कि शक्कर, परिष्कृत अनाज, और अन्य परिष्कृत खाद्य पदार्थ जैसे रस, जो अक्सर फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को छीन लेते हैं।
फाइबर के बिना ये कार्बोहाइड्रेट जल्दी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
ऐसा नहीं है कि चीनी और अन्य प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट को आहार से पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन उनका सेवन जितना संभव हो उतना कम किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार महिलाओं के लिए 6 चम्मच चीनी और पुरुषों के लिए 9 चम्मच चीनी प्रति दिन काफी है।