बोस्टन: समय पर भोजन करने में देरी और खासकर शाम के भोजन में देरी से मानव शरीर में बहुत ही नकारात्मक परिवर्तन होते हैं। इस संबंध में हाल ही में हुए एक सर्वेक्षण में पाया गया है कि समय पर भोजन न करने से कम से कम तीन परिवर्तन होते हैं, जिसमें कैलोरी के उन्मूलन में परिवर्तन होता है, भूख की अवधि बदल जाती है और शरीर में वसा जमा होने की प्रक्रिया प्रभावित होती है।
उम्मीद की जा रही है कि समय पर भोजन करने के सरल नुस्खे को अपनाकर दुनिया भर में लाखों लोगों को मोटापे से बचाया जा सकता है। कई अध्ययनों ने पहले खाने और वजन के बीच की कड़ी को देखा है, लेकिन विशेषज्ञ अब इस प्रक्रिया पर गहराई से विचार कर रहे हैं। इसने जैविक पहलुओं को भी सामने लाया है।
बोस्टन में ब्रिघम और महिला अस्पताल के एक न्यूरोलॉजिस्ट फ्रैंक शीर और उनके सहयोगियों का मानना है कि देर से खाने से वजन बढ़ सकता है, शरीर में वसा का असामान्य संचय हो सकता है और वजन कम करना अधिक कठिन हो सकता है। क्योंकि इससे कैलोरी बर्न करना भी मुश्किल हो जाता है।
इस अध्ययन में 16 लोगों को शामिल किया गया और प्रत्येक स्वयंसेवक ने दो प्रयोग किए, जिसका प्रभाव छह दिनों तक चला। उनके सोने और खाने के समय को कड़ाई से नियंत्रित किया गया और कई सप्ताह बाद प्रयोगों को दोहराया गया।
एक प्रयोग में प्रतिभागियों को दिन के तीन भोजन समय का सख्ती से पालन करने के लिए कहा गया। सुबह 9 बजे नाश्ता, दोपहर 1 बजे और रात का खाना 6 बजे। दूसरे प्रयोग में भोजन का समय बदला गया और नाश्ता एक बजे और अंतिम भोजन रात नौ बजे दिया गया।
इस दौरान प्रतिभागियों से सवाल पूछे गए और रक्त के नमूने लिए गए। देर से खाने वालों में लेप्टिन हार्मोन का स्तर कम था, और वह भी 24 घंटों के लिए, क्योंकि यह हार्मोन हमें भरा हुआ महसूस कराता है। अब इसकी कमी से हमें भूख लगती है और हम ज्यादा खाते हैं। वहीं दूसरी ओर शरीर में गर्मी कम होने की दर बहुत धीमी होती है, जो मोटापे का एक और बड़ा कारण है।
एक अन्य परीक्षण से पता चला कि वसा ऊतक जीन अभिव्यक्ति, जो शरीर में वसा संचय में एक प्रमुख भूमिका निभाती है, भी प्रभावित हुई थी। इस तरह ऊतकों में वसा जमा करने की प्रवृत्ति बढ़ने लगती है। इस प्रकार, पहली बार भोजन में देरी में कार्यात्मक और सेलुलर और आणविक परिवर्तनों के ठोस प्रमाण मिले हैं।
इस सम्बन्ध में अभी और भी प्रयोग किये जा रहे हैं। अगले चरण में वैज्ञानिक शोध में बड़ी संख्या में स्वयंसेवकों को शामिल करेंगे।
