अगर आप स्वस्थ और तरोताजा रहने के साथ-साथ लंबी उम्र भी जीना चाहते हैं तो अपने आहार में फलों और सब्जियों का सेवन बढ़ा दें। लेकिन ज्यादातर लोग फल और सब्जियों का सेवन करते समय इसी दुविधा में रहते हैं कि उनके छिलकों का इस्तेमाल करें या उन्हें फेंक दें।
ऐसे में ज्यादातर लोग फलों और सब्जियों का सेवन करते समय उनका छिलका उतारना पसंद करते हैं, लेकिन सच यह है कि ऐसा करना जरूरी नहीं है।
चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार छिलकों में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं और महत्वपूर्ण बात यह है कि फेंके गए फलों और सब्जियों के छिलके भी पर्यावरण परिवर्तन का कारण बनते हैं।
फलों और सब्जियों में विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट सहित कई महत्वपूर्ण फाइटोकेमिकल्स होते हैं जो शरीर की उन कोशिकाओं की रक्षा करते हैं जो हमें विभिन्न घातक बीमारियों से बचाती हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन की सलाह है कि प्रतिदिन कम से कम 400 ग्राम फल और सब्जियां खानी चाहिए, लेकिन यह बहुत से लोगों के लिए मुश्किल होता है, लेकिन छिलके सहित फल और सब्जियां खाने से इस समस्या को दूर किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए 7 सब्जियों चुकंदर, सरसों, गाजर, शकरकंद, मूली, अदरक और सफेद आलू में विटामिन सी और राइबोफ्लेविन (बी2) सहित कई महत्वपूर्ण विटामिन और लोहा और जस्ता जैसे खनिज होते हैं।
अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार यदि सेब को छिलके सहित खाया जाए तो इससे 15 प्रतिशत अधिक विटामिन सी, 267 प्रतिशत अधिक विटामिन के, 20 प्रतिशत अधिक कैल्शियम, 19 प्रतिशत अधिक पोटैशियम और 85 प्रतिशत अधिक फाइबर मिलता है।
इसके अलावा कई छिलकों में फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स जैसे महत्वपूर्ण रसायन होते हैं, जिनमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और साथ ही शरीर की आंतरिक सफाई में मदद करते हैं।
वहीं दूसरी ओर छिलकों को फेंकने से पर्यावरण पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार फलों और सब्जियों के छिलकों सहित भोजन की बर्बादी वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 8 से 10 प्रतिशत का योगदान करती है।
कुछ फलों और सब्जियों को छीलने की आवश्यकता होती है क्योंकि उनके बाहरी हिस्से या तो अपचनीय होते हैं, स्वाद खराब होते हैं, या हानिकारक हो सकते हैं, जैसे केला, केला, तरबूज, खरबूजे, अनानास, आम, एवोकाडो, प्याज और लहसुन के छिलके। लेकिन कई सब्जियां जैसे जैसे आलू, चुकंदर, गाजर, कीवी और खीरे के छिलके खाए जा सकते हैं लेकिन फिर भी लोग उन्हें छीलते हैं।
यदि आप कीटनाशकों के डर से फलों और सब्जियों को छीलने के लिए मजबूर हैं, तो ऐसा न करें, बल्कि उन्हें ठंडे पानी में धो लें और गंदगी, कीटनाशकों और रसायनों को हटाने के लिए कड़े ब्रश से स्क्रब करें।
इसके अलावा, खाना पकाने के तरीके जैसे उबालना या भाप देना भी कीटनाशकों को कम कर सकता है।
