क्या हम में से किसी ने कभी यह भी सोचा है कि माज़रदार बिस्कुटों, खासकर क्रीम और डिब्बे वाले बिस्कुटों में छोटे-छोटे छेद क्यों पाए जाते हैं? काम के साथ इन छेदों का एक नाम भी है। तो आइए जानते हैं इनके होने का मक़सद।
बिस्कुट की बात करें तो ये हम में से ज़्यादातर सभी को पसंद होते हैं। यही वजह है कि ये कभी नाश्ते का हिस्सा होते हैं तो कभी शाम की चाय के साथ। हम में से ज़्यादातर लोग इन छेदों को सिर्फ़ डिज़ाइन समझकर नज़रअंदाज़ कर देते हैं, हालाँकि बिस्कुट बनाने में इनकी अहम भूमिका होती है।
बिस्कुट में पाए जाने वाले इन छेदों को डॉकर होल कहा जाता है। इनका उद्देश्य बेकिंग के दौरान बढ़ते तापमान से उत्पन्न भाप को इन छेदों से बाहर निकलने देना है। अगर बिस्किट में छेद नहीं किया जाएगा तो बेंकिंग के दौरान इसमें हवा भर जाएगी। इससे बिस्किट का आकार भी बिगड़ जाता है।
अगर यह भाप बाहर नहीं निकलती, तो बिस्कुट के फटने या टूटने का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए बेकिंग के दौरान विशेष मशीनों का इस्तेमाल किया जाता है, जो बिस्कुट के आटे के अनुसार इन छेदों का आकार और स्थान बहुत सावधानी से तय करती हैं।
विशेष मशीनों का उपयोग करके इन छिद्रों के आकार और स्थान को सावधानीपूर्वक कैलिब्रेट किया जाता है ताकि हवा का प्रवाह और गर्मी का वितरण इष्टतम हो सके, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक बिस्कुट किनारे से बीच तक समान रूप से बेक हो।
दिलचस्प बात यह है कि आटे की बनावट ही छेदों की बनावट तय करती है। नरम आटे में ये छेद सांचों का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जबकि कठोर आटे के लिए डॉकराइजिंग रोलर्स का उपयोग किया जाता है। मीठे, नमकीन और क्रीम से भरे बिस्कुट जैसी कई किस्मों में पाए जाने वाले ये छिद्र सुनिश्चित करते हैं कि बिस्कुट समान रूप से बेक हों और उनका विशिष्ट आकार और बनावट बरकरार रहे।
