दुनिया भर में खाने वालों की पहली पसंद, विभिन्न ज़ायकों वाला चिकन हो सकती है मगर इसके कुछ खतरे भी हैं। बजट के साथ इसके कई ज़ायकों की खूबी ने जहाँ चिकन को लोकप्रिय बनाया है वहीँ इसके कुछ नुकसान भी सामने आए हैं।
वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि सप्ताह में चार बार चिकन खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (पेट और आंत) कैंसर से होने वाली मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि यह जोखिम समान मात्रा में रेड मीट खाने से अधिक हो सकता है।
अमरीकी शोध बताता है कि यहाँ के निवासी चिकन पसंद करते हैं और औसतन प्रति वर्ष 100 पाउंड से अधिक चिकन खाते हैं।जर्नल न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन के अनुसार, इतना चिकन खाना शायद उतना स्वस्थ न हो जितना पहले सोचा जाता था।
चिकन को लाल मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। कई अध्ययनों ने लाल मांस को कोलन कैंसर से जोड़ा है।
कैंसर रिसर्च यूके के अनुसार, 21% कोलन (आंत का अंतिम भाग) कैंसर तथा 3% सभी कैंसर लाल या प्रसंस्कृत मांस के कारण होते हैं।
लेकिन अब इतालवी शोधकर्ताओं ने एक नए अध्ययन में पोल्ट्री की सुरक्षा पर सवाल उठाया है, हालांकि यह भी कहा गया है कि वे अभी भी स्वास्थ्य जोखिम का सटीक कारण नहीं जान सके हैं।
शोधकर्ताओं ने अध्ययन में पोल्ट्री की खपत, जठरांत्र कैंसर (Gastrointestinal cancer) और समय से पहले मृत्यु के बीच संबंध की जांच की। पोल्ट्री का तात्पर्य सभी प्रकार के पक्षियों से है, जिसमें चिकन, टर्की, बत्तख और बटेर और तीतर जैसे पक्षी शामिल हैं।
19 वर्षों में 4,869 मध्यम आयु वर्ग के इतालवी प्रतिभागियों के डेटा की जांच करते हुए शोधकर्ताओं ने पाया कि जठरांत्र कैंसर से मरने वालों में सफेद मांस (खरगोश और मुर्गी) की खपत सबसे अधिक थी। इन लोगों ने अपने भोजन और पेय पदार्थों की खपत के बारे में सर्वेक्षणों का जवाब दिया था। उदाहरण के लिए कोलन, यकृत, अग्नाशय, पेट, ग्रासनली और मलाशय कैंसर, उनके सफेद मांस के सेवन का 33% हिस्सा पोल्ट्री का था।
उन्होंने पाया कि विशेष रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर के लिए प्रति सप्ताह 100 से 200 ग्राम पोल्ट्री का सेवन करने से अन्य कैंसर की तुलना में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर से मृत्यु का 65% अधिक जोखिम होता है।
जबकि जिन प्रतिभागियों ने हर सप्ताह 300 ग्राम से अधिक पोल्ट्री का सेवन किया, उनमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर से मरने की संभावना 127% अधिक थी, पुरुषों के लिए यह जोखिम 161% अधिक था।
