अब जब कई देशों में तालाबंदी हुई है, तो लोग गर्मियों में अपने पिछवाड़े में बारबेक्यू करते नजर आते हैं। सवाल यह है कि क्या बारबेक्यू एक स्वस्थ भोजन है?मौसम बहुत अच्छा है, लॉकडाउन के कारण समय मिलता है, पिछवाड़े में कोयले या सूखी लकड़ी है, फ्रिज में मांस है, तो कौन एक बारबेक्यू के बारे में नहीं सोचेगा?
लेकिन सवाल यह है कि स्वास्थ्य के लिए बारबेक्यू कैसे है? क्या लकड़ी या लकड़ी का कोयला पर पकाया जाने वाला स्वादिष्ट मांस संभावित विषाक्तता, हृदय रोग, मोटापे या कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है?
वैज्ञानिकों का कहना है कि जब कार्बनिक पदार्थों को सीधे जलाया जाता है, तो कार्सिनोजेनिक पदार्थ जैसे पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) उत्पन्न होते हैं। बारबेक्यू में वसा और मांस के अलावा, वे लकड़ी या कोयले को जलाकर भी उत्पादित होते हैं। जलती हुई लकड़ी या कोयले के पास एक धुएँ के वातावरण में लंबे समय तक खाना पकाने से वहां किसी के लिए भी ऐसे रसायनों का स्तर बढ़ जाता है। इसका मतलब है कि कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
इस जहरीले रसायन के संपर्क में आने का एक तरीका यह है कि आप मांस को कुछ समय के लिए पकाएं, ताकि चारकोल को पकाने में कम समय लगे। मांस को मैरिनेट करने से इसकी बाहरी सतह भी ठंडी हो जाती है, जिससे ऐसे खतरनाक रसायनों के उत्पादन को कम करने में मदद मिलती है। वैसे, बारबेक्यू के लिए गैस का उपयोग कोयला और लकड़ी की तुलना में कम पीएएच पैदा करता है।
यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि आप किस मांस पर बारबेक्यू कर रहे हैं। बारबेक्यू में बर्गर और सॉसेज अधिक जहरीले रसायनों का उत्पादन करते हैं। इसके अलावा, गोमांस के बड़े टुकड़ों के बजाय, मछली का एक टुकड़ा, पतले और कम वसा वाले गोमांस या चिकन का उपयोग करें, आप आंत्र कैंसर के अपने जोखिम को काफी कम कर सकते हैं।
फूड पॉइजनिंग भी?
बारबेक्यू को फूड पॉइजनिंग से भी जोड़ा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोयले या लकड़ी की आग सभी कीटाणुओं को मारने के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छा समाधानों में से एक बारबेक्यू से पहले ग्रिल को अच्छी तरह से साफ करना है। वैसे, ग्रिल जितना साफ होता है, मांस पर उतना ही अच्छा बारबेक्यू निशान होता है।
कच्चा और पका हुआ मांस
एक स्वास्थ्य सलाह प्रत्येक मामले में कच्चे और पके हुए मांस के लिए दो अलग-अलग प्लेटों का उपयोग करना है। फिर से उपयोग करने से पहले कच्चे मांस की प्लेट को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह से कुल्ला। कच्चे और पके हुए मांस को अलग रखने के लिए बारबेक्यू को दो भागों में विभाजित करें।
शोधकर्ताओं का कहना है कि अगर आप गर्मी में मांस पर मसाले डालते हैं, तो इसे फ्रिज में रखें, इसे समय देने के लिए, बाहर नहीं। बारबेक्यू से बहुत पहले रेफ्रिजरेटर से मांस को न निकालें। याद रखें कि कमरे के तापमान पर एक घंटे से कम समय तक मांस रखने से भी फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
