न्यूट्रिशनिस्ट के अनुसार, फूलगोभी, जो एक आम सफ़ेद सब्ज़ी है, आपकी डाइट को बेहतर बना सकती है। दशकों तक, फूलगोभी को इतना उबाला गया कि उसका असली रूप और स्वाद खराब हो गया, लेकिन इसके बावजूद, इस सब्ज़ी ने बार-बार लोकप्रियता हासिल की और आज भी हमारे खाने की टेबल का हिस्सा है।
फूलगोभी ब्रोकली, केल और ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसी सब्ज़ियों के परिवार से बहुत मिलती-जुलती है। यह ब्रैसिका परिवार की एक सब्ज़ी है, जिसके फूल जैसे हिस्से में असल में बिना विकसित फूलों की कलियाँ होती हैं। ये कलियाँ एक मोटे बीच के तने के चारों ओर कसकर जुड़ी होती हैं।
इन वैरायटी में ओवरऑल न्यूट्रिशन के मामले में ज़्यादा फ़र्क नहीं है, लेकिन अलग-अलग रंग की फूलगोभी में कभी-कभी एंटीऑक्सीडेंट थोड़े ज़्यादा हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, बैंगनी फूलगोभी में एंथोसायनिन नाम के कंपाउंड होते हैं, जबकि हरी वैरायटी में ज़्यादा क्लोरोफ़िल होता है।
कोई एक तरह की फूलगोभी ऐसी नहीं है जो साफ़ तौर पर न्यूट्रिशन के मामले में सबसे अच्छी हो। इसलिए सिर्फ़ एक चुनने के बजाय अलग-अलग तरह की सब्ज़ियाँ खाना ज़्यादा ज़रूरी है। अलग-अलग रंग की सब्ज़ियाँ खाना आपकी डाइट में फ़ायदेमंद प्लांट कंपाउंड की वैरायटी बढ़ाने का एक आसान तरीका है।
सफ़ेद फूलगोभी वह टाइप है जिससे हम सभी वाकिफ़ हैं, लेकिन यह सब्ज़ी हरे, बैंगनी और चमकीले नारंगी रंग में भी मिलती है। इसका हल्का स्वाद और टेक्सचर इसे कई तरह की चीज़ों में इस्तेमाल करने लायक बनाता है। इसे रोस्ट, बॉईल, मैश, फ्राई या कच्चा खाया जा सकता है। ये खूबियाँ इसे दुनिया भर में पॉपुलर बनाती हैं।
यह दक्षिणी यूरोप और रेनेसां में पॉपुलर हुई, खासकर इटैलियन खाने में। 16वीं और 17वीं सदी तक, यह उत्तरी यूरोप में भी पहुँच गया था, जहाँ खेती की तकनीकों में तरक्की की वजह से इसे ठंडे मौसम में ज़्यादा भरोसेमंद तरीके से उगाना मुमकिन हो गया।
18वीं और 19वीं सदी में ब्रिटिश खाने में भी फूलगोभी ने पक्की जगह बना ली। दुनिया के दूसरे हिस्सों में, फूलगोभी का इस्तेमाल सदियों से भारतीय, अफ्रीकी और मिडिल ईस्टर्न खाने में भी किया जाता रहा है। सबकॉन्टिनेंट में, इसे मसालेदार करी और आलू और आलू स्टू जैसी सब्ज़ियों की डिश में शामिल किया जाता है। उत्तरी अफ्रीका में, इसका इस्तेमाल टैगिन और भुनी हुई सब्ज़ियों की डिश में किया जाता है, जबकि इथियोपिया में, यह कई तरह के सब्ज़ियों के स्टू का हिस्सा है।
न्यूट्रिशनिस्ट और नेचुरोपैथिक शेफ़ हानिया विडमार के मुताबिक, फूलगोभी फ़ाइबर का अच्छा सोर्स है, लेकिन कुल मिलाकर इसमें फ़ाइबर की मात्रा बहुत ज़्यादा नहीं होती है। इसमें ज़्यादातर इनसॉल्युबल फ़ाइबर पाया जाता है, जो खाने को आंतों से गुज़रने में मदद करता है और आंतों की रेगुलर सफ़ाई की प्रक्रिया को बेहतर बनाता है। इस तरह, यह डाइजेस्टिव सिस्टम की सेहत के लिए फ़ायदेमंद है।
उन्होंने कहा कि फूलगोभी में नैचुरली फ़ैट नहीं होता है। इसमें फ़ैट तभी होता है जब इसे तेल या मक्खन में पकाया जाता है। फूलगोभी में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट भी होता है। इसलिए इसे आसानी से वज़न घटाने वाली डाइट या आम तौर पर हेल्दी डाइट में शामिल किया जा सकता है।
उन्होंने आगे बताया कि फूलगोभी के डंठल और पत्ते भी खाने लायक होते हैं, हालाँकि बहुत से लोग उन्हें फेंक देते हैं। आप इन पत्तों को बारीक काटकर सूप में भी डाल सकते हैं। इससे डाइट में एक्स्ट्रा फ़ाइबर मिलता है।
बहुत से लोग फूलगोभी के डंठल और पत्तों को गाजर के छिलकों, ब्रोकली के डंठलों और दूसरी सब्ज़ियों के बचे हुए टुकड़ों के साथ मिलाकर वेजिटेबल ब्रोथ बनाते हैं। फूलगोभी में विटामिन C और विटामिन K थोड़ा ज़्यादा होता है। इसके अलावा, इसमें मैग्नीशियम समेत कुछ दूसरे न्यूट्रिएंट्स भी ज़्यादा होते हैं। दूसरी तरफ, फूलगोभी में पैंटोथेनिक एसिड और विटामिन B6 काफी ज़्यादा होता है।
पैंटोथेनिक एसिड को विटामिन B5 भी कहा जाता है। यह शरीर में कार्बोहाइड्रेट, फैट और प्रोटीन को इस्तेमाल करने लायक एनर्जी में बदलने के प्रोसेस में अहम भूमिका निभाता है। इसके अलावा, यह हार्मोन और रेड ब्लड सेल्स के प्रोडक्शन में भी हिस्सा लेता है, जिससे शरीर के नॉर्मल मेटाबॉलिज्म के लिए इसकी अहमियत बढ़ जाती है।
फूलगोभी विटामिन B5 का अच्छा सोर्स है, अगर आप फोलेट, विटामिन B6 और विटामिन C जैसे कई फायदेमंद न्यूट्रिएंट्स लेना चाहते हैं तो यह एक बढ़िया ऑप्शन है।ये न्यूट्रिएंट्स शरीर के अलग-अलग कामों में मदद करते हैं, जैसे इम्यूनिटी, एनर्जी प्रोडक्शन और नॉर्मल नर्व और मसल्स का काम। विटामिन C शरीर के इम्यून सिस्टम को मजबूत करने और कोलेजन बनाने में मदद करता है, जबकि फोलेट सेल ग्रोथ और रिपेयर में अहम भूमिका निभाता है।
खून पतला करने वाली दवा वारफेरिन लेने वाले लोगों को फूलगोभी खाते समय सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसमें विटामिन K होता है, जो खून का थक्का जमने में अहम भूमिका निभाता है और इस दवा के असर में रुकावट डाल सकता है।
थायरॉइड की दवाएं लेने वाले लोगों के लिए कच्ची फूलगोभी भी चिंता का विषय हो सकती है। फूलगोभी पकाने से आमतौर पर इन कंपाउंड्स का असर कम हो सकता है और इसे पचाना काफी आसान हो जाता है।
थोड़ी मात्रा में फूलगोभी खाने से भी कुछ लोगों को गैस हो सकती है। ऐसा इसमें मौजूद फर्मेंटेड कार्बोहाइड्रेट्स और फाइबर के कारण होता है। IBS वाले लोगों या FOD MAP डाइट फॉलो करने वाले लोगों को फूलगोभी नहीं खानी चाहिए क्योंकि इससे उनकी आंतों में जलन और परेशानी हो सकती है।
