डाइट एक्सपर्ट्स के मुताबिक, नमक सिर्फ़ खाने का स्वाद बढ़ाने वाली चीज़ ही नहीं है, बल्कि इसे डालने का समय भी खाने के टेक्सचर, नमी और पूरे स्वाद पर असर डाल सकता है। वही खाने में नमक की मात्रा पर तो अक्सर ध्यान दिया जाता है, लेकिन इसे किस स्टेज पर डालना चाहिए, इस पर ध्यान काम ही जाता है।
हेल्थ इन्फॉर्मेशन सर्विस की एक हालिया रिपोर्ट के मुताबिक, नमक डालने का समय और भी ज़रूरी हो जाता है, खासकर सूखी सब्ज़ियों और ऐसे खाने की चीज़ों को बनाते समय जिन्हें पकाने के बाद क्रिस्पी और क्रंची बनाना होता है। अगर सूखी सब्ज़ियों, जिसमें आलू भजिया भी शामिल है, में नमक डाला जाता है, तो सब्ज़ियाँ पानी छोड़ सकती हैं, जिससे उनकी नरमी पर असर पड़ सकता है।
वेबसाइट की रिपोर्ट के मुताबिक, इसी वजह से ऐसी सब्ज़ियों में खाना लगभग तैयार होने के बाद नमक डालना ज़्यादा सही माना जाता है। इस तरह, सब्ज़ी में बेवजह नमी बनने का चांस कम होता है और उसका टेक्सचर भी काफ़ी बेहतर बना रहता है।
सूखे स्नैक्स, नमकीन और तली हुई चीज़ों के मामले में भी नमक डालने का समय ज़रूरी है। इन खाने की चीज़ों में आखिर में, स्टोव बंद करने से थोड़ी देर पहले या खाना तैयार होने के बाद नमक डालने से उनका टेक्सचर क्रिस्पी बना रहता है, जबकि शुरू में नमक डालने से कुछ चीज़ें नरम हो सकती हैं।
शोरबा वाली करी और ग्रेवी के मामले में, तरीका थोड़ा अलग है। ऐसी डिश में एक साथ नमक डालने के बजाय, अलग-अलग स्टेज पर नमक डालने से स्वाद बेहतर बैलेंस हो सकता है।
करी बनाते समय, प्याज़ तलते समय थोड़ा नमक डाला जा सकता है। फिर, जब पानी और दूसरी चीज़ें डालने के बाद करी पकने के लिए बची हो, तो बचा हुआ नमक डाला जा सकता है। इस तरह, नमक अलग-अलग चीज़ों में बेहतर तरीके से एब्ज़ॉर्ब हो जाता है और करी के स्वाद में एक जैसापन आ सकता है।
नमक का असर सिर्फ़ स्वाद तक ही सीमित नहीं है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया में भी इसकी अपनी अहमियत है। मीट और दाल जैसी खाने की चीज़ें बनाते समय, नमक की मात्रा और उसे डालने का समय खाना पकाने की प्रक्रिया और खाने के फ़ाइनल टेक्सचर पर असर डाल सकता है।
इसलिए, खाना बनाते समय सिर्फ़ नमक की मात्रा ही नहीं, बल्कि उसे डालने के समय का भी ध्यान रखना चाहिए। डिश कैसी है, इस हिसाब से सही समय पर नमक डालने से खाने का मनचाहा टेक्सचर और स्वाद बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
